Enoki – penízovka sametonohá

Pod exotickým názvem enoki se skrývá penízovka sametonohá, jedlá zimní houba.

Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) většinou roste v trsech na kmenech a větvích listnatých stromů (tlejících i živých). Zřídka je možno najít penízovku na jehličnatých stromech. Houba se světle hnědě až oranžově zabarveným kloboučkem roste od října do března, což není tak typické, a dokonce snese teplotu až -10 °C. Když zmrzne, vůbec to nevadí, po skončení mrazů totiž pokračuje v dalším růstu. Tuto schopnost můžeme pozorovat i u hlívy ústřičné nebo Jidášova ucha.

Houbu je možné si splést s třepenitkou svazčitou, jedovatou houbou. Penízovka má tmavě hnědou nohu a bílé husté lupeny. [1, 2]

Enoki nebo enokitake

V Japonsku je penízovka známá jako enoki hlavně v gurmánské oblasti. Zpracovávají se především mladé plodnice. Podobně jako Jidášovo ucho se přidává do asijských pokrmů, ať už zeleninových nebo třeba s kuřecím masem. Není je potřeba tepelně upravovat, případně minimálně, protože jinak tvrdnou a nejsou tak dobré. Většinou se krátce smaží nebo restují.

Pěstování hub enoki

Houby se také pěstují uměle a uvádí se, že existuje velký rozdíl ve vzhledu mezi divokými a kultivovanými druhy hub. Důvodem je pěstování hub ve tmě. Proto pak má enoki bílou barvu, tenčí a delší třeň.

Nutriční údaje enoki

Houba enokitake je cenná na antioxidanty, bílkoviny. Dále obsahuje niacin neboli vitamín B3, který je důležitý pro získávání energie ze stravy a může sloužit i k poklesu cholesterolu. Kyselina pantothenová, známá i jako vitamín B5 se podílí na metabolismu živin v těle. Nechybí ani riboflavin (vitamín B2), thiamin (vitamín B1) a vitamin B6. Z minerálních látek je pak zastoupen hořčík, mangan, fosfor, měď, železo, draslík, zinek a také vláknina. [3]

Tradiční využití enoki

Tradiční čínská a japonská medicína využívá houbu enoki v případě censorováno.. V Číně jsou obyvatelé přesvědčeni o tom, že houba přispívá k prodloužení života.

Různé názvy houby enokitake

Flammuliny velutipes si v Japonsku velmi cení, říkají jí enokitake, enokidake, enoki a v Indii zase futu. V angličtině je možné se setkat s výrazy seafood mushrooms (houba z mořských plodů), winter mushrooms nebo winter fungus (zimní houba). Názvy velvet foot, velvet stem nebo velvet shank odkazují na sametovou podobu houby. V mandarínské čínštině se houbě říká 金針菇 (jīnzhēngū, zlatá jehlicová hříva) nebo 金菇 (jīngū, zlatá hříva). V korejštině houbu najdeme pod jménem paengi beoseot (팽이 버섯), ve vietnamštině zase nấm kim châm. V češtině ji kromě názvu penízovka sametonohá známe i pod jménem plamenečka zimní.

Prospěšnost Enoki pro organismus

Od druhé poloviny 20. století se začínal zkoumat vliv účinných složek Flammuliny na zdraví.

Zdroj

1) https://cs.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADzovka_sametonoh%C3%A1
2) https://en.wikipedia.org/wiki/Enokitake
3) https://www.nutritionvalue.org/Mushrooms%2C_raw%2C_enoki_nutritional_value.html
4) Chang YC, Hsiao YM, Wu MF, Ou CC, Lin YW, Lue KH, Ko JL. Interruption of lung cancer cell migration and proliferation by fungal immunomodulatory protein FIP-fve from Flammulina velutipes. J Agric Food Chem. 2013 Dec 11;61(49):12044-52. doi: 10.1021/jf4030272. Epub 2013 Nov 22. Dostupné z https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24274472
5) Gu, Y. H., and Leonard, J. (2006). In vitro effects on proliferation, apoptosis and colony inhibition in ER-dependent and ER-independent human breast cancer cells by selected mushroom species. Oncol. Rep. 15, 417–423. Dostupné z https://www.researchgate.net/publication/7379314_In_vitro_effects_on_proliferation_apoptosis_and_colony_inhibition_in_ER-dependent_and_ER-independent_human_breast_cancer_cells_by_selected_mushroom_species
6) Calyn Tang, Pearl Ching-Xin Hoo, Loh Teng-Hern Tan, Priyia Pusparajah, Tahir Mehmood Khan, Learn-Han Lee, Bey-Hing Goh, Kok-Gan Chan. Front Pharmacol. 2016; 7: 474. Golden Needle Mushroom: A Culinary Medicine with Evidenced-Based Biological Activities and Health Promoting Properties. Published online 2016 Dec 7. Dostupné z https://pdfs.semanticscholar.org/ea31/a9eee432e5fe24590c2e4bd9d28b48a700ca.pdf?_ga=2.113289799.1501981796.1561815500-1223736402.1561815500
7) Ming-Yei Yeh, Wen-Ching Ko, Li-Yun Lin. Hypolipidemic and Antioxidant Activity of Enoki Mushrooms (Flammulina velutipes). Biomed Res Int. 2014; 2014: 352385. Published online 2014 Aug 31. Dostupné z https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4164374/