Enoki – penízovka sametonohá

Pod exotickým názvem enoki se skrývá penízovka sametonohá, jedlá zimní houba.

Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) většinou roste v trsech na kmenech a větvích listnatých stromů, a to na tlejícím i živém dřevě. Zřídka je možno najít penízovku i na jehličnatých stromech. Houba se světle hnědě až oranžově zabarveným kloboučkem roste od října do března, což není tak typické, a dokonce snese teplotu až kolem -10 °C. Když zmrzne, po skončení mrazů může pokračovat v dalším růstu. Tuto schopnost můžeme pozorovat i u některých dalších zimních hub. [1][2]

Houbu je možné si splést s třepenitkou svazčitou, jedovatou houbou. Penízovka má tmavě hnědou nohu a bílé husté lupeny. [1, 2]

Enoki nebo enokitake

V Japonsku je penízovka známá jako enoki hlavně v gurmánské oblasti. Zpracovávají se především mladé plodnice. Podobně jako Jidášovo ucho se přidává do asijských pokrmů, ať už zeleninových nebo třeba s kuřecím masem. Není je potřeba tepelně upravovat dlouho, případně jen minimálně, protože jinak tvrdnou a nejsou tak dobré. Většinou se krátce smaží nebo restují.

Pěstování hub enoki

Houby se také pěstují uměle a uvádí se, že existuje velký rozdíl ve vzhledu mezi divokými a kultivovanými druhy hub. Důvodem je pěstování hub ve tmě. Proto pak má enoki bílou barvu, tenčí a delší třeň.

Nutriční údaje enoki

Houba enokitake je ceněná pro obsah bílkovin, vlákniny a některých vitaminů skupiny B. Dále obsahuje niacin neboli vitamin B3, který je důležitý pro získávání energie ze stravy. Kyselina pantothenová, známá i jako vitamin B5, se podílí na metabolismu živin v těle. Nechybí ani riboflavin (vitamin B2), thiamin (vitamin B1) a vitamin B6. Z minerálních látek je pak zastoupen hořčík, mangan, fosfor, měď, železo, draslík a zinek. [3]

Tradiční využití enoki

Tradiční čínská a japonská medicína využívá houbu enoki v různých souvislostech. V některých tradičních přístupech je spojována s dlouhověkostí a celkovou vitalitou. Jde však o tradiční pojetí, nikoli o závěr moderní medicíny. [4]

Různé názvy houby enokitake

Flammulina velutipes si v Japonsku velmi cení, říkají jí enokitake, enokidake nebo enoki a v Indii zase futu. V angličtině je možné se setkat s výrazy seafood mushrooms, winter mushrooms nebo winter fungus. Názvy velvet foot, velvet stem nebo velvet shank odkazují na sametovou podobu houby. V mandarínské čínštině se houbě říká 金針菇 (jīnzhēngū, zlatá jehlicová houba) nebo 金菇 (jīngū, zlatá houba).

V korejštině houbu najdeme pod jménem paengi beoseot (팽이 버섯), ve vietnamštině zase nấm kim châm. V češtině ji kromě názvu penízovka sametonohá známe i pod jménem plamenečka zimní. [2]

Prospěšnost Enoki pro organismus

Od druhé poloviny 20. století se začínal zkoumat vliv účinných složek Flammuliny na zdraví.

Experimentální a laboratorní výzkum se zaměřoval například na imunomodulační proteiny, antioxidanty, polysacharidy a další bioaktivní složky. Některé studie zkoumaly možné účinky na buněčné modely nebo zvířecí modely, včetně oblastí souvisejících s metabolismem lipidů nebo se zánětlivými procesy. Tyto výsledky jsou zajímavé, ale samy o sobě neznamenají prokázaný léčebný účinek u člověka. [5][6][7][8]

Tento text má pouze informativní charakter a nenahrazuje odborné lékařské vyšetření, diagnostiku ani léčbu. Doplňky stravy nejsou určeny k léčbě ani prevenci onemocnění. V souvislosti s potravinami a doplňky stravy je potřeba vyhnout se léčebným tvrzením a uvádět pouze taková zdravotní tvrzení, která jsou v souladu s platnou evropskou legislativou.

Zdroje:

[1] First Nature – Flammulina velutipes (Velvet Shank)

https://www.first-nature.com/fungi/flammulina-velutipes.php

[2] PubChem – Flammulina velutipes

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/taxonomy/Flammulina-velutipes

[3] FoodStruct – Enoki mushrooms nutrition

https://foodstruct.com/food/enoki-mushrooms

[4] Tang C, Hoo PCX, Tan LTH, et al. Golden Needle Mushroom: A Culinary Medicine with Evidenced-Based Biological Activities and Health Promoting Properties.

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5141589

[5] Chang YC, Hsiao YM, Wu MF, Ou CC, Lin YW, Lue KH, Ko JL. Interruption of lung cancer cell migration and proliferation by fungal immunomodulatory protein FIP-fve from Flammulina velutipes.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24274472

[6] Gu YH, Leonard J. In vitro effects on proliferation, apoptosis and colony inhibition in ER-dependent and ER-independent human breast cancer cells by selected mushroom species.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16410822

[7] Yeh MY, Ko WC, Lin LY. Hypolipidemic and Antioxidant Activity of Enoki Mushrooms (Flammulina velutipes).

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4164374

[8] Banerjee DK, Das SK, Das D, et al. Application of Enoki Mushroom (Flammulina velutipes) Stem Wastes as Functional Food Ingredients: An Emerging Perspective.

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7231162